Por Wisi
Sarandeses (publicado en el periódico www.diarioabierto.es)
"Recetas sin sal
ni azúcar" (http://bit.ly/recetassinsalniazucar
)es un libro pensado y creado para ayudar a cuidar nuestra dieta sin renunciar
a disfrutar de la mesa, escrito por Margarita S. Uribelarrea, Médico Pediatra
especialista en Gastroenterología y Nutrición, y su hija, Mª Luisa Sarandeses,
periodista en el Departamento de Comunicación de la Fundación Aladina.
La idea inicial
de publicar este libro surgió gracias al trabajo diario en Urgencias del
Hospital de Oviedo (HUCA), donde la doctora Margarita S.Uribelarrea, se dio
cuenta de la cantidad de pacientes que, por algún motivo, deberían dejar de
condimentar sus comidas con sal y azúcar, y llevar una dieta sana y
equilibrada.
Muchas patologías frecuentes en la actualidad como la
obesidad, hipertensión arterial, enfermedades cardíacas, renales, hepáticas,
diabetes... se podrían corregir e incluso evitar haciendo un uso moderado de
los alimentos. Si bien es
cierto, muchos alimentos contienen
sodio en su composición por lo que lo correcto es hablar de dietas hiposódicas,
y lo mismo podemos aplicar a los azúcares.
La alimentación nos proporciona
calidad de vida
El recetario es
variado: desde caldos, cremas, entradas, ensaladas, verduras, hortalizas,
legumbres, arroces, pastas, huevos, carne, pescado, salsas y fruta variada. No
hay congelados ni pre-cocinados, ni alimentos que contengan por sí mismos mucha
cantidad de sodio. Todo se ha utilizado de la forma más natural posible. 
Bajo en grasa: Tampoco hay alimentos
empanados, ni rebozados, excepto alguna carne a la plancha. Se ha hecho mucho
uso de la elaboración en el horno, guisos tradicionales, verduras hervidas, al
vapor, etc.
La alimentación es un factor esencial y, por tanto, de
extraordinaria importancia para conseguir buena calidad de vida. Cada
vez son más las personas interesadas en realizar una dieta saludable que
contenga los nutrientes necesarios para el organismo y elimine aquellos que
puedan ser perjudiciales, con el objeto de vivir lo mejor posible a medida que
avanza la edad. Por otro lado, no son pocos los casos que, por prescripción
facultativa, tienen que modificar sus hábitos alimentarios con el fin de evitar
ciertos alimentos que comporten riesgos importantes para el deseado control de
su salud. A todos ellos va dirigido este libro.
Han sido muchas horas de trabajo en
los últimos 2 años y medio, experimentando, buscando nuevas fórmulas y
comprobando el resultado de las recetas que se exponen.
Como en casi todos los cambios, también en la alimentación
se necesita un tiempo hasta que el paladar se acostumbra a los nuevos sabores.
Nuestro deseo es que, una vez conseguido, puedan hablar de un antes y un
después.
PATATAS
GUISADAS CON RAPE
Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- ½ kg de rape en trozos
- Ajo
-1 vaso pequeño de vino
- Perejil - Laurel
- Azafrán
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
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1. Macerar el pescado con el jugo del limón y el
perejil durante 2 horas.
2. Cortar las patatas en rodajas.
3. En una cazuela, dorar 2 dientes de ajo cortados
en láminas. Añadir las patatas y un vaso pequeño de vino blanco. Dejar cocer
a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
4. Cuando estén casi cocidas las patatas, añadir el
pescado, cubrir de agua y sazonar con perejil, laurel y azafrán. Cocer hasta
que las patatas estén hechas
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· Ilustración portada: Carlos Aguayo, arquitecto (Madrid) Enlace para comprarlo en Amazon; http://bit.ly/recetassinsalniazucar
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